кто ел? -) в смысле, мне понятно про белое вино, кефир, пиво, майонез, мед с горчицей, или даже уксус если мясо жесткое. но про минералку - не понятно. Буду рад, если кто расскажет..
все дело в кислоте, которая маринует мясо. углекислый газ в воде создает слабокислую среду. Именно от этого мясо становится нежным, быстро прожаривается и остается сочным. соли в минералке добавляют вкуса. опять же пряностии водном растворе ведут себя иначе (мне кажется, что нежнее и тоньше аромат). стоит попробовать..
Общее резюме по поводу всех рецептов: свежее парное мясо испортить сложно, его надо мариновать очень умеренно малокислыми вещами типа сметаны, майонеза, минералки, иногда можно просто перемешать с луком и специями. А размороженное мясо тоже, как ни маринуй (желательно чем покрепче - вином, лимоном, гранатовым соком) - оно таким вкусным как свежее никогда не будет.
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
nektov
Comments
Все же, прихожу к выводу что главное - а) мясо б) время с) умеренность пропорций
а специи - любые
желательно основательно проголодаться
интересный вариант
я так понимаю, годится любая химически активная среда... сьъедобная :)
А размороженное мясо тоже, как ни маринуй (желательно чем покрепче - вином, лимоном, гранатовым соком) - оно таким вкусным как свежее никогда не будет.
спасибо
ТОЛЬКО ЕСТЬ!!!